Yemek Pişirme Dumanları Sağlığınıza Nasıl Zarar Verebilir?



Bu makale ilk olarak 7 Temmuz 2021’de yayınlandı, ancak en son bilgilerle güncellendi.

Yemek yapmak sağlığa zararlı olabilir mi? Bilim adamları evet diyor.

A kağıt Aralık 2022’de yayınlanan araştırmaya göre, gaz sobalarında yemek pişirmenin ABD’deki çocukluk çağındaki astım vakalarının yüzde 13’ünü oluşturduğu belirtiliyor.

Tüketici Ürünleri Güvenliği Komisyonu, bu sobalar için gönüllü güvenlik standartlarını güçlendirme planlarını açıklayarak bu sonuçlara hızla yanıt verdi. Ocak 2023. Yine de, yemek pişirmeyle ilgili potansiyel risklerle ilgili bu endişe tamamen yeni değil.

Pek çok kişi gibi Stephanie Holm da 2020 yılında ailesiyle birlikte tatil kurabiyeleri yaptı. Kızı internetten bir tarif buldu ve ikisi birlikte dairelerinin mutfağında ikramları yapmaya koyuldu.

UC’de pediatrik çevre tıbbı uzmanı Holm, birlikte hamuru karıştırdılar, yuvarladılar, kurabiyeleri bir tavaya koydular ve fırına attılar – “kelimenin tam anlamıyla dışı serpintilerle kaplı … sevimli ve çok lezzetli” diyor Holm San Francisco.

Ancak kurabiyeler pişerken Holm, şirin şekerli kaplamanın fırında biraz yandığını fark etti, ancak kurabiyeleri mahvetmeye yetmedi. Sonra Holm, kızının “Anne, bu mor!” ve dairelerinde bulundurduğu hava kalitesi sensörünün gerçekten de yeşilden (hava kalitesi iyi) mora (çok sağlıksız) döndüğünü gördü. Tek bir parti hafifçe yanmış kurabiye suçlu olabilir mi?

Holm’un kurabiyelerine olanlar bir şans değildi. Tüm pişirme işlemleri, bazıları sağlıksız kirleticiler olarak sınıflandırılabilecek karmaşık bir kimyasal karışımı açığa çıkarır. Yemek pişirmenin sağlığınız için tehlikeli olup olmadığına gelince – kısa cevap, duruma göre değişir. Ancak genel olarak, iyi bir havalandırmanız varsa, iyi olmalısınız.

“Hepimiz yemek pişiriyoruz ve ortalama yaşam süresi 78 ya da 79. Colorado Eyalet Üniversitesi’nde atmosferik kimyager olan Delphine Farmer, “Bu yüzden çok endişelenmemeliyiz” diyor. “Ancak, kirleticilere maruz kalmanızı nasıl azaltacağınızı düşünmek için bir fırsat.”

Kızartma Tavasının Dışında

Farmer’ın araştırması, pişirmenin havaya yüzlerce farklı kimyasal bileşik karışımı saldığını buldu. Her bileşen, kendine özgü parçacık ve gaz karışımını yayar. Etteki proteinler parçalanabilir ve amonyak verebilir. Kavurma izosiyanat üretebilir. Kızartma ve sotelemeden elde edilen yağlar aerosol haline gelebilir (bu şekilde tezgahlarınız üzerinde ince bir yağ tabakası oluşur). Havadaki moleküller, mutfağınızda sürüklenirken ve birbirlerine çarparken tepki vermeye ve değişmeye devam edebilir.

Farmer, “Bu gerçekten ilginç bileşiklerden bazılarını görebilirsiniz” diyor. “Fakat toksik seviyelerde mi? Bilmiyoruz.”

Sağlık etkileri söz konusu olduğunda belirsizliğin bir kısmı, insanların zamanlarının tahminen yüzde 90’ını iç mekanlarda geçirdiği dünyamıza rağmen, hava kalitesi çalışmalarının ve standartlarının çoğunun dış havayı temel alması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Süre Kanada ve Dünya Sağlık Örgütü iç mekan hava kalitesi yönergelerine sahipken, ABD’de yoktur.

Genel olarak, iç hava kimyası dış havadan çok daha fazla dalgalanır. Ortalama hava kalitesi iyi olabilir, ancak Holm ve kızının deneyimlediği gibi, yemek pişirmek ve temizlik yapmak gibi bazı faaliyetler dramatik değişikliklere neden olabilir. Mutfakta pişirme aktif olarak gerçekleşirken kirletici seviyeleri yükselecek ve ardından havadaki moleküller dağıldıkça geri düşecektir.

“Maruziyet modeli farklı. Ve bu maruz kalma modelindeki farkın insanların sağlığı için ne anlama geldiğine dair gerçekten harika bilimsel verilerimiz yok” diyor Holm.

Bu bilimsel verileri elde etmek kolay bir iş değildir. Pişirme dumanlarını ve içeriklerini etkileyebilecek değişkenler, bir kişinin ne sıklıkta yemek pişirdiğini, ne pişirdiğini, nasıl pişirdiğini, ne tür bir cihaz kullandığını, ne tür havalandırmaya sahip olduğunu ve hatta belki de tencere ve tavaların türünü içerir. Lawrence Berkeley Ulusal Laboratuvarı’nda ev hava kalitesi ve havalandırması üzerine çalışan bir mühendis olan Iain Walker diyor. Araştırmacıların yapabileceği en iyi şey, her bir faktörün göreceli etkisini ölçmeye çalışmak: gaz sobası mı yoksa elektrik mi? Haşlama mı kızartma mı? Et mi sebze mi? Yapışmaz tava mı paslanmaz çelik mi?


Daha fazla oku: Mikrodalganızın Yanında Durmak Tehlikeli Değil


Ateşin içine

Yemek pişirmeyle bağlantılı başlıca endişe kaynağı, partikül madde. Bu kapsamlı terim, yüzlerce farklı kimyasal bileşikten oluşabilen mikroskobik katı parçaların ve ultra ince sıvı damlacıkların karmaşık bir karışımını ifade eder. Kimya, boyut kadar önemli değil. 10 mikrondan daha küçük parçacıklar (bir insan saçının 1/5’inden daha az) akciğerlere girebilir ve orada kalabilir. Daha küçük parçacıklar bile kan dolaşımına girebilir.

Partikül madde, dumanı veya araba egzozunu solumak istememenizin sebebidir. Holm, yüksek seviyelerde partikül maddeye kronik olarak maruz kalmanın astımı şiddetlendirdiğini, ancak aynı zamanda bir çocuğun astım geliştirme olasılığını da artırdığını söylüyor. Aynı zamanda çocukluktaki büyüme, metabolizma ve beyin gelişimindeki değişikliklerle de bağlantılıdır ve şu şekilde sınıflandırılır: kanserojen DSÖ tarafından.

Tüm pişirme işlemleri, ısıtılan yiyecek ve tozdan oluşan aerosoller ve küçük kömür parçaları şeklinde bir miktar partikül madde üretir. Yanık kokusu alıyorsanız, büyük olasılıkla oldukça fazla partikül madde solursunuz. Walker, “Kızgın elementi olan her şey parçacık üretecek” diyor. Buna çoğu set üstü ocak, fırın ve hatta ekmek kızartma makinesi gibi küçük aletler dahildir. Kızartma ve kavurma pişirme yöntemlerinin her ikisi de, kaynatma veya buharda pişirmeye göre çok daha fazla parçacıklı madde üretir. Ve yağlı yiyecekler sebzelerden daha fazlasını verir.

Gaz sobaları özellikle iç mekan hava kalitesi için kötüdür. Açık bir alev oluşturarak yalnızca daha fazla parçacıklı madde üretmekle kalmaz, aynı zamanda gerçek fosil yakıt yanması da karbondioksit ve nitrojen dioksit gibi başka gazlar üretir. Sağlık açısından bakıldığında, bu senaryoda en büyük endişe yaratan şey nitrojen dioksittir.

Parçacıklı madde gibi nitrojen dioksit de astım gibi solunum problemlerine katkıda bulunur ve dış havayla düzenlenir. Gaz ayrıca kalp problemleriyle, yeni doğanlarda daha düşük doğum ağırlığıyla ve kronik olarak maruz kalan insanlar için daha kısa ömürlerle ilişkilendirilmiştir.

A 2016 çalışması Lawrence Berkeley Ulusal Laboratuarından, bir gaz sobasında basitçe kaynayan suyun, EPA’ların neredeyse iki katı kadar nitrojen dioksit ürettiğini buldu. dış mekan standardı. Hesaba katıldığında yaklaşık üçte biri Amerikan evlerinin yüzdesi yemek pişirmek için doğal gaz kullanıyor, bu çok fazla potansiyel maruziyet.

Bir temiz enerji düşünce kuruluşu olan Rocky Mountain Institute’ta karbonsuz binalar programını yöneten Brady Seals, “Bir şekilde, evlerimizde havalandırılmamış bir fosil yakıt cihazına alıştık” diyor. Nitrojen dioksit konusunda farkındalık yaratmak istiyor. sağlık riskleri evlerde doğal gaz kullanımını caydırmanın bir yolu olarak.

Ve bu görevde yalnız değil. Massachusetts Tıp Derneği geçti bir çözüm 2019’da gaz sobaları ve pediatrik astım arasındaki bağlantıyı tanımak için. Dahil olmak üzere Kaliforniya’daki birçok şehir San Franciscohem iklim hem de sağlık tehlikelerini gerekçe göstererek yeni inşaatlarda doğal gaza yasak getirdi.

Gazlı bir ocağınız varsa, Seals and Walker, bunu yapacak imkanınız ve yeteneğiniz varsa, elektrikli ocakla değiştirmenizi önerir. “Sadece karbon etkisini azaltmakla kalmıyorsunuz [on the environment]ancak yanma cihazlarından kurtulursanız daha sağlıklı bir eve sahip olabilirsiniz, ”diyor Walker.

Hem enerji verimliliği hem de hava kalitesi açısından en iyi seçeneğin, ısıyı doğrudan tencere ve tavalarınıza aktarmak için mıknatıslar kullanan bir indüksiyonlu ocak olduğunu söylüyor. Kızgın element olmaması, daha az partikül madde anlamına gelir. Gaz sobanızı değiştiremiyorsanız, Seals bir eklenti indüksiyonu ocak.

Havalandırmalı Hava

Gerçekçi olmak gerekirse, az sayıda insan daha az partikül madde üretmek uğruna tavada kızartmayı veya fırınlarını kullanmayı bırakacaktır. Farmer, “Herkes ne pişirecekse onu pişirecek” diyor ve insanların sahip oldukları mutfak aletlerini kullandıklarına dikkat çekiyor. Bu nedenle tüm bu uzmanlar iyi havalandırmanın önemini vurgulamaktadır.

Holm bir parçasıydı 2018 çalışması astımlı çocukların evlerindeki partikül maddeye bakmak. En şaşırtıcı bulgulardan biri: Hiç davlumbaz veya vantilatör kullanmayan evlerde insanlar, aralık havalandırması kullanan evlere göre yaklaşık yüzde 10 daha fazla sağlıksız seviyelerde partikül maddeye maruz kaldı.

Havalandırma uzmanı Walker, daha sessiz düşük ayarlar kirleticilerin yalnızca yarısını yakaladığından, insanların mutfak davlumbazlarını mümkün olduğunca yüksek bir ayar kullanmalarını tavsiye ediyor. Çoğu davlumbaz ön brülörlerin üzerine çıkmadığından, özellikle bir gaz sobanız varsa arka brülörleri kullanmayı düşünebilirsiniz. Walker ayrıca insanların yemek pişirmeyi bitirdikten sonra havalandırmayı yaklaşık 15 dakika açık tutmalarını tavsiye ediyor. Bu, odadaki tüm havanın yenilenmesinin yaklaşık olarak ne kadar sürdüğüdür. Ancak bu, yalnızca havalandırmanız dışarıya duman gönderiyorsa geçerlidir, ki bu genellikle böyle değildir.

Yeni, üst düzey bir mutfağınız ve ocağınız olmadığı sürece, ankastre menzil havalandırmanız esasen bir fan olabilir. Sadece dumanı odanın etrafına itiyor, bu da kirleticilerin yoğunluğunun daha hızlı dağılmasına yardımcı oluyor ama aslında onları evinizden uzaklaştırmıyor. Holm’s dahil birçok ev ve dairede bu seçenek bile yok. Bu durumda Holm, dış hava kalitesi iyiyse bazı pencerelerin açılmasını veya portatif bir pencerenin kullanılmasını önerir. hava temizleyici HEPA filtreli.

Sonuç olarak, yemek pişirme dumanlarının bizi nasıl etkilediğine dair hala pek çok bilinmeyen var. Bir dereceye kadar, tıpkı tüylü bir arkadaşa sahip olmanın bir parçası olarak evcil hayvan tüyünü kabul ettiğimiz gibi, onları en sevdiğimiz yiyeceklerin tadını çıkarmanın bir yan ürünü olarak kabul etmeliyiz. Seals, “Kirleticilerin hayatımızın nasıl bir parçası olduğunu anlamaya başlıyorsunuz” diyor. “Yapabildiğimiz her yerde kirliliği azaltalım. Ama köpeğimden vazgeçmeyeceğim ve yemek yapmayı da bırakmayacağım.”


[Correction: A previous version of this story erroneously stated the findings of Holm’s 2018 air quality study and the type of portable air purifier that Holm recommends using in homes. We apologize for the errors, which have been corrected in this current version.]



Kaynak : https://www.discovermagazine.com/health/are-cooking-fumes-bad-for-your-health

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir