Sonunda şampanyadaki baloncukların neden düz bir çizgide yükseldiğini biliyoruz.

Şampanya ve diğer gazlı içeceklerdeki baloncuklar, bu içeceklere lezzet veren kimyasallar sayesinde düz kolonlarda yükselebilir.

Bir sıvıdaki her kabarcık, yükseldikçe arkasında bir iz oluşturur ve diğer kabarcıklar bu iz tarafından savrulabilir. Yine de, şampanyada, baloncuklar bir bardağın dibinden sabit dikey sütunlar halinde rotadan sapmadan yükselmeyi başarır.

Roberto Zenit Rhode Island’daki Brown Üniversitesi’nde ve meslektaşları gazlı su, bira ve şampanya dahil olmak üzere gazlı içeceklerden gazı çıkardı. Daha sonra sıvıları, dibinde bir iğne bulunan ince, dikdörtgen bir tankın içine döktüler, iğneden hava pompaladılar ve nasıl yükseldiklerini kaydettiler.

Araştırmacılar bu gözlemleri, sıvıların belirli özelliklerinin bir balonun yakınında meydana gelen dönme miktarını nasıl belirlediğini açıklayan bir matematiksel modelle birleştirdiler. Araştırmacılar, dönmeyi sağlayan iki özellik buldular: kabarcıkların boyutu ve yüzey aktif maddeler olarak adlandırılan moleküllerin konsantrasyonu. Bunlar, şampanyaya meyvemsi notaları veren yağ asitlerini ve biranın tadına katkıda bulunan proteinleri içerir. Baloncuklara yapışarak, bu moleküller baloncukların yüzeyinin ne kadar hareket edebileceğini değiştirebilir.

Büyük, eliptik baloncuklar ve sürfaktanlarla kaplı baloncuklar daha fazla dönmeyi teşvik eder, bu da yanlara çarpmayı önleyecek kadar yakındaki baloncukların izini keser. Bu, baloncukların sabit, dikey zincirler halinde birbiri üzerinde yükselmesini sağlar. Şampanyadaki kabarcıklar tipik olarak o kadar küçüktür ki normalde sabit sütunlar oluşturmazlar, ancak köpüklü şaraptaki yağ asitleri sayesinde oluştururlar.

Yüzey aktif maddeler ve kabarcıklar arasındaki etkileşimi anlamak karmaşıktır, çünkü kabarcıkların hareketi yüzey aktif maddelerin konsantrasyonunu sıvı içinde etrafa yayarak değiştirebilir, diyor. Stephane Dorbolo Belçika’daki Liege Üniversitesi’nde. Yeni çalışma tarafından sağlananlar gibi içgörülerin, ticaret uzmanlarının zaten alkol içeriğini şişeleri sallayarak ve nasıl köpürdüklerini görerek tahmin ettiği viski gibi gazsız içecekler için de çıkarımları olabilir, diyor.

Gérard Liger-Belair Fransa’daki Reims Üniversitesi’nden Champagne-Ardenne, kabarcık gruplarının davranışını anlamanın, suya karışan farklı parçacıkları ayırmak için köpürtmenin kullanıldığı köpük yüzdürme gibi endüstriyel işlemler için de önemli olduğunu söylüyor.