Sebzelerin Genlerini Ayarlamak Onları Daha Lezzetli Yapabilir – Ve Yakında Bunları Deneyeceksiniz



Sebzelerin Genlerini Ayarlamak Onları Daha Lezzetli Yapabilir - Ve Yakında Bunları Deneyeceksiniz

Bugünün Brüksel lahanası, çocukluğunuzdan hatırlayabileceğinizden daha lezzetli. Zarif yetişkin damak tadınız onları daha iyi takdir ettiğinden değil. Aksine, orijinal sebzenin yerini yeni bir çeşit almıştır. Değişiklik için bitki yetiştiricilerine teşekkür edebilirsiniz. Ve yeni gen düzenleme teknolojisiyle donanmış modern yetiştiriciler, Brüksel lahanasının yeniden keşfini kopyalamak istiyor.

1990’ların sonlarında bilim adamları, glukosinolatlar adı verilen ve Brüksel lahanasının tadının acı olmasına neden olan özel kimyasallar belirlediler. Bitki yetiştiricileri, bu bileşiklerin daha düşük seviyelerine sahip daha lezzetli versiyonları belirlemek için daha önce değersiz hasatlar üretmek için atılan eski tohumları yetiştirmeye başladılar. Daha sonra bu lezzetli ama düşük verimli bitkileri modern, daha üretken bireylerle çaprazladılar, ta ki bir zamanlar kötü huylu sebzeyi acı bir haptan popüler bir garnitür haline dönüştüren bol miktarda lezzetli filiz yapan bir soy bulana kadar.

Ancak diğer sebzeler de işe yaramadı. Bunun nedeni, yetiştirme kararlarının çoğunun, sebze yiyenler için değil, sebze yetiştiricileri için önemli olan bitki özelliklerini desteklemesidir. Florida Üniversitesi’nde emekli bahçecilik profesörü olan Harry Klee, “Hastalık direncinin muhtemelen bu günlerde çoğu yetiştirme programının ana odak noktası olduğunu söyleyebilirim çünkü çiftçinin mahsulü yetiştirme yeteneğini tehlikeye atan şey bu” diyor. domates içinde. “Kalite özellikleri gerçekten tamamen göz ardı ediliyor.”

Buna ek olarak, tüketim ürünlerine odaklanan yetiştiriciler, genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO’lar) ile ilgili tartışmalara yön vermelidir. Artık evcilleştirilmiş tüm türlerin atalarından farklı genetiğe sahip olmasına rağmen, tarımda GDO terimi, tamamen farklı bir türden ithal edilen genleri taşıyan bir bitkiyi ifade eder ve bu değişiklikler daha katı düzenlemelere tabidir. Ancak daha yeni teknikler, yetiştiricilerin bir bitkinin kendi genomu bağlamında çalışmasına izin vererek karmaşık kuralları tetiklemeyen ince ayarlar yapıyor.

Lezzetin hedeflenmesi zordur çünkü farklı insanların farklı tercihleri ​​vardır; artı, en iyi koşullar altında bile lezzet kalitesi, verim gibi bir şeyden daha karmaşıktır. Klee, “Lezzetin ne olduğunu anlamak için çok zaman ve para harcadık ve çoğu ıslah programının bunları ölçecek kapasitesi yok,” diyor.

Ancak, kısmen, serbestçe kullanılabilecek kadar ucuz olan gen kesme tekniği CRISPR ve DNA dizileme gibi yeni genetik teknoloji sayesinde, lezzete öncelik vermeye ilgi artmaya başlıyor. Cornell Üniversitesi’nde elma yetiştiricisi olan Susan Brown, “Daha fazla araç ve tekniğe sahip olduğumuz için, meyve yetiştiricisi veya sebze yetiştiricisi olmak için bundan daha iyi bir zaman olamaz” diyor.

Bazı şirketler, daha lezzetli sebzeler geliştirme zorluğunun üstesinden gelmek için bu araçları kullanmaya başlıyor. Pairwise adlı bir şirket, Brüksel lahanasına musallat olan aynı bileşiklerle savaşıyor: glukosinolatlar. Ancak bu sefer araştırmacılar salata yeşilliklerini değiştiriyorlar ve gen düzenleme bilimiyle donanmış durumdalar.

Örneğin lahana özellikle sağlıklı olsa da, çoğu kişi daha az acı marul veya marul yemeyi tercih eder. Böylece Pairwise bilim adamları, lahana benzeri bir hardal yeşilini o damağa uyacak şekilde düzenlemek için CRISPR’yi nasıl kullanacaklarını anladılar. Glukosinolatları parçalayan ve yaprak bir lokantanın ağzında çiğnendiğinde acılık yaratan mirosinaz adlı bir enzimi kodlayan genleri kapatmak istediler. Sonuç, şirketin bu yıl Conscious Foods markası altında pazarladığı sağlıklı ama daha az acı bir yeşil.

Pairwise’ın kurucu ortağı ve CEO’su Tom Adams, bunun lezzete önem veren gen düzenlemesinin parlayabileceği bir örnek olduğunu söylüyor. “Gen düzenleme perspektifinden bakıldığında, bence zevkin geldiği yer, insanların sevmediği şeyleri kaldırabilmemizdir” diyor. “Gerçekten karmaşık, harika tatları nasıl getirebileceğinizi düşünmek çok daha zor.” Adams, bu daha karmaşık tatları yaratmak için geleneksel yetiştirmenin hala en iyi yol olduğunu söylüyor.

Geleneksel ıslah, bizi en başta tatsız sebzelere götüren düşünce biçimlerini tersine çevirmeyi amaçlayan bir başka yüksek teknoloji lezzet çabasının da mihenk taşıdır. Plenty adlı bir şirket, tarım sisteminin depolama ve nakliye ihtiyaçlarına dayanabilecek çeşitler yetiştirmek yerine tarladan sofraya kadar olan büyük mesafeyi küçültüyor. Şirketin kurucu ortağı ve baş bilim sorumlusu Nate Storey, Plenty’nin bitkilerini tüketicilere daha yakın kapalı dikey tarım tesislerinde büyüttüğünü, bu nedenle ürünlerin daha taze kaldığını söylüyor.

Plenty yeşilliklerle başlamaya karar verdiğinde, ekibin tesislerinde geleneksel olarak yetiştirilmiş binlerce çeşit yetiştirdiğini söylüyor. Daha sonra araştırmacılar, yeni çeşitler geliştirmeye çalışmak yerine yalnızca en lezzetli ürünlerle sonuçlananları benimsedi. Storey teknik hakkında “Tekerleği yeniden yapmaya gerek yok” diyor. “Var olan tüm çarkları inceliyoruz ve sistemimizde en iyi çalışanı buluyoruz.”

Ancak bu yöntem her zaman başarılı olmaz. Şirket, tesislerinde gelişen bir domates bulamadı, bu nedenle geleneksel ıslahın hızlandırılmış bir versiyonunu kullanarak kendi çeşidini geliştirmeye çalışıyor.

Domatesler popüler bir hedeftir. Üçüncü bir şirket, epigenetik kullanarak daha lezzetli domatesler üretiyor – genlerin kendileri yerine genlerin ifadesini değiştiriyor. Pairwise, tada müdahale eden bir enzim üreten gen dizilerini kesip çıkarırken, Sound Agriculture gen ifadesini programlıyor. Bu yaklaşım, genetik sekanslarını transkripsiyon için daha az erişilebilir hale getirerek istenmeyen bileşiklerin üretimini azaltır.

Sound Agriculture’ın kurucu ortağı ve baş teknoloji sorumlusu Travis Bayer, istenen sonucu elde etmek için ifadeyi tam olarak nasıl değiştireceğinizi anlamanın hala devam eden bir çalışma olduğunu söylüyor. “Bitkilerdeki epigenetik bilimi gerçekten heyecan verici ve oldukça hızlı gelişen bir şey” diyor. Şirketin epigenetik olarak yetiştirilen ilk ürünü olan Summer Swell adlı bir domatesin bu baharda raflara çıkması bekleniyor. Bayer, çalışmalarındaki diğer projelerin yapraklı yeşilliklerin yanı sıra bir avuç meyveye odaklandığını söylüyor.

Tüm bu sebze yetiştiricileri, mağaza raflarındaki daha lezzetli ürünlerin insanları meyve ve sebzelerin tavsiye edilen miktarlarını tüketmeye ikna edeceğini ve bunu onlarca yıllık beslenme kılavuzlarının sahip olduğundan daha iyi yapacağını umuyor.

Domates ıslahı araştırmacısı Klee, “İnsanları daha iyi yemeleri için eğitmeye çalışmaktan söz ederek zamanınızı boşa harcamayın” diyor. “Onlara tadı daha iyi olan, yemek istedikleri ürünleri verin.”



Kaynak : https://www.scientificamerican.com/article/tweaking-vegetables-genes-could-make-them-tastier-and-youll-get-to-try-them-soon/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir