Etin gezegen üzerinde önemli bir etkisi olduğunu ve bitki bazlı diyetlerin çevresel olarak daha sürdürülebilir olduğunu biliyoruz.
Ama yediğimiz yemeğin çevresel sonuçlar üzerinde tam olarak ne kadar etkisi var ve vegan bir diyeti takip etmenin, yüksek et, hatta düşük et diyeti tüketmeye kıyasla ne gibi bir farkı var?
55.000 kişinin beslenme verilerini inceledik ve yediklerini veya içtiklerini beş temel önlemle ilişkilendirdik: sera gazı emisyonları, arazi kullanımı, su kullanımı, su kirliliği ve biyolojik çeşitlilik kaybı.
Sonuçlarımız şimdi yayınlandı Doğa Yemekleri. Veganların, yüksek oranda et yiyenlerin diyet üzerindeki çevresel etkisinin yalnızca %30’una sahip olduğunu bulduk.
Diyet verileri, büyük bir çalışmadan geldi. kanser ve beslenme yirmi yılı aşkın bir süredir aynı kişileri (Birleşik Krallık genelinde yaklaşık 57.000 kişi) takip ediyor.
Çalışmamıza katılanlar 12 ay boyunca ne yediklerini ve içtiklerini bildirdiler ve daha sonra onları altı farklı gruba ayırdık: vegan, vejeteryan, balık yiyenler ve az, orta ve çok et yiyenler kendi bildirdikleri beslenme alışkanlıklarına göre.
Daha sonra diyet raporlarını 57.000 gıdanın çevresel etkisi hakkında bilgi içeren bir veri setine bağladık. En önemlisi, bir gıdanın nasıl ve nerede üretildiğini hesaba katan veri seti – İspanya’da bir serada yetiştirilen havuçlar, örneğin Birleşik Krallık’ta bir tarlada yetiştirilenlerden farklı bir etkiye sahip olacaktır.
Bu, örneğin tüm ekmek türlerinin veya tüm bifteklerin veya tüm lazanyaların aynı çevresel etkiye sahip olduğunu varsayma eğiliminde olan geçmiş araştırmalara dayanmaktadır.
Daha fazla ayrıntı ve nüans ekleyerek, farklı diyetlerin farklı çevresel etkileri olduğunu daha kesin bir şekilde gösterebildik.
En az sürdürülebilir olan vegan diyetinin bile en sürdürülebilir et yiyici diyetinden daha çevre dostu olduğunu bulduk. Başka bir deyişle, menşe bölgesini ve gıda üretim yöntemlerini hesaba katmak, diyet grupları arasındaki çevresel etkilerdeki farklılıkları gizlemez.
Veganlar etoburlara karşı
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, daha fazla hayvansal gıda içeren diyetlerin çevresel etkileri daha yüksekti. Tüketilen gıda birimi başına et ve süt ürünleri, bitki bazlı gıdaların çevresel etkisinin üç ila 100 katı kadardır.
Bu, iki uç, veganlar ve çok et yiyenler arasında büyük farklar anlamına gelebilir. Örneğin, çalışmamızdaki veganlar, sera gazı emisyonları açısından yüksek düzeyde et yiyenlerin diyet etkisinin yalnızca %25’ine sahipti.
Bunun nedeni, etin daha fazla toprak kullanmasıdır, bu da daha fazla ormansızlaşma ve ağaçlarda daha az karbon depolanması anlamına gelir. Hayvanları besleyen bitkileri beslemek için çok miktarda gübre (genellikle fosil yakıtlardan üretilir) kullanır. Ve inekler ve diğer hayvanlar doğrudan kendileri gaz yaydığı için.
Sadece emisyon değil. Yüksek oranda et yiyenlerle karşılaştırıldığında, veganlar ayrıca arazi kullanımı için sadece %25, su kullanımı için %46, su kirliliği için %27 ve biyolojik çeşitlilik için %34 oranında diyet etkisine sahipti.
Düşük et diyetleri bile, yüksek et diyetlerinin çevresel ölçümlerinin çoğunda etkinin yalnızca yaklaşık %70’ine sahipti. Bu önemlidir: büyük bir fark yaratmak için tam vegan veya hatta vejeteryan olmanıza gerek yok.
küresel etki
Bu bulgular çok önemlidir çünkü gıda sisteminin küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %30’undan, dünyadaki tatlı su kullanımının %70’inden ve tatlı su kirliliğinin %78’inden sorumlu olduğu tahmin edilmektedir.
Etrafında dünyanın buzsuz arazisinin dörtte üçü başta tarım ve biyoçeşitlilik kaybının önemli bir kaynağı olan ormansızlaşma gibi arazi kullanımı değişikliği olmak üzere insan kullanımından etkilenmiştir.
İngiltere’de et yemek on yılda 2018’e gerilediancak çevresel hedeflere ulaşmak için Ulusal Gıda Stratejisi ve Birleşik Krallık İklim Değişikliği Komitesi %30-35 oranında ek bir azalma önermektedir.
Ne yediğimizle ilgili yaptığımız seçimler kişiseldir. Bunlar, değiştirilmesi zor olabilen, oldukça kökleşmiş alışkanlıklardır. Ancak çalışmamız ve diğerleri, gıda sisteminin, daha fazla bitki bazlı beslenmeye geçişle azaltılabilecek, çevre ve sağlık üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğuna dair kanıtları sağlamlaştırmaya devam ediyor.
Çalışmamızın politika yapıcıları harekete geçmeye ve insanları besleyici, uygun fiyatlı ve lezzetli bir şeyler yerken daha sürdürülebilir seçimler yapmaya teşvik edebileceğini umuyoruz.
Michael ClarkDoktora Sonrası Araştırmacı, Gıdanın Geleceğine İlişkin Oxford Martin Programı, Oxford Üniversitesi Ve Keren KağıtKıdemli Beslenme Epidemiyoloğu, Oxford Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlanmıştır: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak orijinal makale.
Kaynak : https://www.sciencealert.com/oxford-scientists-confirm-vegan-diet-is-massively-better-for-planet