Lezzet Arttırıcı Kaşıklar ve Yemek Çubukları Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirebilir



Lezzet Arttırıcı Kaşıklar ve Yemek Çubukları Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirebilir

yüksek gıdalar Şeker ve tuz sağlıksız olabilir, ancak bu katkı maddeleri çoğumuz için vazgeçemeyeceğimiz veya büyük ölçüde azaltamayacağımız kadar lezzetlidir. Ya onları gerçekten yemeden bir şekilde tatlarının tadını çıkarabilseydik? Bir öğrenci ekibi şimdi, kalori veya kimyasal eklemeden tat alma tomurcuklarını tatlılık hissi üretmek için uyaran bir yapıya sahip bir kaşık tasarladı. Proje, hafif bir elektrik akımıyla tuzluluğu artıran yemek çubukları gibi lezzet arttırıcı çatal bıçak takımlarını içeren önceki çalışmaları takip ediyor.

Beş lisans ve lisansüstü araştırma öğrencisi, ABD nüfusunun yüzde 11,3’ünü etkileyen diyabet gibi rahatsızlıkları olan kişiler için Sugarware adlı yeni kaşıklarını geliştirmek istedi. Şeker, durumu olan birçok kişi için büyük ölçüde menüden çıkar.

Yeni kaşığın alt tarafında, dile bastırmak için daha büyük bir yüzey alanı oluşturan birkaç tümsek olacaktır. Yumrular, ligand adı verilen kalıcı bir molekül tabakası ile kaplanabilir. Bu ligandlar, tipik olarak şeker moleküllerine veya yapay tatlandırıcılara tepki veren tat hücresi yüzey reseptör proteinlerine bağlanır. Bağlanma, bir dizi sinir sinyalini tetikleyerek beynin bir tatlılık hissi kaydetmesine neden olabilir. Ekip, araştırmacıların ticari gerçeklere dönüştürülebilecek fikirleri ortaya attığı çevrimiçi bir eğitim yarışması olan 2022 Biodesign Sprint sırasında, bir lokantanın “gerçek şeker veya yapay tatlandırıcı enjeksiyonu olmadan … tatlılık alıcılarını uyarabileceğini” açıkladı. Sugarware, tasarımcılarına öğrenci kategorisinde ikinci sırayı kazandırdı.

Öğrenci araştırmacılar iki ayrı etkiden bahsediyor. Proje geliştirildiğinde Cornell Üniversitesi’nde hayvan bilimi alanında lisansüstü araştırmacı olan Shiyu Xu, “Tasarım ilhamlarımızı Koreli bir tasarımcı olan Jinhyun Jeon’dan aldık” diyor. Jeon’un sinestezi üzerine çalışması, yemek yerken duyuların birbirini nasıl etkileyebileceğini araştırdı. Tek parça halinde, “Deney yapmak için benzer türde yumrulu bir kaşık kullanıyordu. [with] New York Üniversitesi’nde yüksek lisans araştırmacısı olan ekip üyesi Weiran Tao, yemek yeme deneyiminin bu kaşıklardan nasıl değişebileceğini ve etkilenebileceğini söylüyor.

Jeon ve diğerleri tarafından yapılan araştırma, dokuların tat algısını, bazen beklenmedik ve ilgi çekici şekillerde nasıl etkilediğine odaklanıyor. Geçmiş bir proje için, Sugarware projesinde yer almayan Oxford Üniversitesi deneysel psikolog Charles Spence, parmaklarıyla zımpara kağıdını ovalarken zencefilli kurabiye, kahve veya şarap tüketen insanların tadı pürüzsüz bir yüzeye ovduklarından farklı olarak değerlendirdiklerini keşfetti. . Spence, nedenden emin olmadığını söylüyor, ancak “zımpara kağıdının pürüzlülüğü, zencefilli bisküvilerin keskinliği veya sade kahvenin ağzındaki pürüzlülükle uyuşuyor olabilir.” Veya yeni kaşık söz konusu olduğunda, “doku alıştığınızdan farklı geliyorsa, o zaman aniden oturup dikkat edin” diyor ve bu, deneyimi değiştiriyor.

Xu, Sugarware ekibinin ayrıca Meiji Üniversitesi’nden Homei Miyashita ve meslektaşları tarafından dildeki tuz reseptörlerini uyarmanın yollarını bulan bir Japon çalışmasına baktığını söylüyor. Miyashita’nın ekibi Kirin Holdings şirketiyle özel yemek çubukları geliştirdi: Bu yeni çatal bıçak takımından geçen zayıf bir elektrik akımı, dilin tuz reseptörlerini uyarmak için bir ağız dolusu gıdadaki sodyum iyonlarını kaydırıyor. Araştırmacılar, yemek çubuklarının yemek yiyenlerin tuz algısını bir buçuk kata kadar artırabileceğini bildirdi. Bir ABD şirketi olan Taste Boosters, SpoonTEK adlı bir gereç tasarlamak için benzer bir mikro akım tabanlı yaklaşım benimsiyor.

Bu fikirler, kullanıcının gerçekten herhangi bir tuz veya şeker tüketmesine gerek kalmadan tadı geliştirmek için kap kacak kullanması bakımından Sugarware’e benzer. Xu, “Ancak tat tomurcuklarını uyarma mekanizması Sugarware’de tamamen farklı,” diyor: elektrik yerine doku ve tat tomurcuğu uyarıcı moleküller kullanıyor.

Sugarware araştırmacıları, tuz ve şekerin yanı sıra yapay tatlandırıcılara olan ihtiyacı azaltmakla da ilgilendiler. İsrail’deki Weizmann Bilim Enstitüsü’nde mikrobiyom araştırmacısı olan Eran Elinav, bu bileşiklerin birçok gıdaya entegre edildiğini ve “dünya çapında yüz milyonlarca kişi tarafından kalori bedeli olmadan en tatlı hissi ürettikleri düşüncesiyle tüketildiğini” söylüyor. öğrenci projesi. Ancak bu kimyasalların vücut üzerinde bir etkisi vardır. 2014 yılında Elinav’ın ekibi fareler yapay tatlandırıcı sakarin tüketir ve kemirgenlerin bağırsak mikrobiyomunun tatlandırıcı ile etkileşime girdiğini buldu. “Bu etkileşimler, sezgilere aykırı bir şekilde, [the animals’] Elinav, diyabet içeren durumları etkileyen bir mekanizma olan “glisemik yanıt” diye ekliyor. Diğer araştırmalar, bazı şeker ikamelerini tüketen insanların bağırsak mikrobiyomunda değişiklikler ve kan şekerinde ani yükselmeler yaşadıklarını göstermiştir. Elinav, “Yapay tatlandırıcılar açıkça insan vücudunda inert değildir” diyor. Sugarware, kullanıcıların herhangi bir şey tüketmesini gerektirmeden bir tatlılık reaksiyonunu uyaracağından, glisemik tepki sorununu ortadan kaldırabilir.

Şeker üreticisi Mars’ta kurumsal inovasyondan sorumlu küresel direktör olan Biodesign Sprint jüri üyelerinden biri olan Paola de Almeida, fikrin “çok yaratıcı” olduğunu söylüyor. Ancak ürünün ticari başarısı, tüketiciler arasında önemli bir davranış değişikliği gerektirecektir: alışılmış şeker veya yapay tatlandırıcılar eklemek yerine, “şimdi ‘Bu aleti kullanın’ diyoruz” diyor de Almeida.

Lezzet arttırıcı kapların tutulup tutulmayacağı henüz belli değil. Japon ekibi planlamıyor elektrikli yemek çubuklarını ticarileştirmek bu yılın sonlarına kadar ve Sugarware araştırmacıları hala bir prototip üzerinde çalışıyorlar. Yarışma ödüllerinin bir kısmı, Mars ekibinden bir akıl hocalığı içeriyor.

Ancak şu anda çatal bıçak takımı ve lezzetle oynamak istiyorsanız, özel olarak tasarlanmış çatallara veya bıçaklara ihtiyacınız yok. Önceki araştırmalar, normal kapların ağırlığının, renginin ve şeklinin, yemeğin tadını nasıl algıladığımızı değiştirebileceğini gösteriyor. Bu yüzden çeşitli çatal bıçak takımları alın ve bağımsız bir tat testi yapın. Darbesiz olsalar bile bazı kaşıkların diğerlerinden daha tatlı olduğunu görebilirsiniz.



Kaynak : https://www.scientificamerican.com/article/flavor-enhancing-spoons-and-chopsticks-could-make-food-taste-better/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir