Kahvenin dünyanın her yerindeki insanlara keyif verdiği bir sır değil. Ruhu ısıtır, odaklanma artışı sağlar ve insanları bir araya getirir, cennet kokusu ve tadından bahsetmeye bile gerek yok.
Bilim, sadece kahve kokusunun bizi uyanık hissettirdiğini ve şans eseri kahve tutkunları için sağlık açısından da yararları olduğunu göstermiştir. Kahve, iltihapla savaşan bir antioksidan kaynağıdır ve egzersizden önce içilmesinin yağ yakıcı faydaları vardır.
Şimdi yeni bir çalışma, protein içeren bir parça süt eklemenin bir fincan kahvenin sağlık yararlarını artırabileceğini gösteriyor.
Danimarka’daki Kopenhag Üniversitesi’nden araştırmacılar, polifenol adı verilen antioksidanların, proteinlerin yapı taşları olan amino asitlerle nasıl etkileşime girdiğini incelediler ve bunları birleştirmenin, tek başına polifenollere göre hücresel enflamasyonla mücadelede iki kat daha fazla etkiye sahip olduğunu buldular.
polifenoller kahve ve çay, meyve ve sebzeler, kırmızı şarap ve bira dahil birçok gıdada bulunabilir. Diğer antioksidanlar gibi, geçmiş çalışmalar bazılarını önermektedir. polifenoller sağlıklı kimyasalların oksidasyonunu önleyebilir ve yavaşlatabilir Ve vücudumuzu hastalıklardan korumak.
Bunu kısmen, adı verilen hücreleri içeren karmaşık bir bağışıklık tepkisi olan iltihabı kontrol ederek yaptıkları düşünülmektedir. makrofajlar birkaç enflamatuar aracıyı serbest bırakır. Enflamasyon enfeksiyona karşı korunmaya yardımcı olur, ancak uygun şekilde kontrol edilmezse tip II diyabet, Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıklara yol açabilir.
kafeik asit (CA) ve klorojenik asit (CGA), antioksidan ve antienflamatuar etkileri olduğu iyi bilinen polifenollerdir, ancak yazarlar, bu polifenollerin diğer kimyasallarla olan reaksiyonlarının bağışıklık düzenlemesini daha fazla etkileyip etkilemediğini öğrenmek istediler.
eklentiler iki veya daha fazla molekülün bir araya gelmesiyle oluşan ürünlerdir. Bu durumda, süt ürünlerinde bulunan amino asit sistein (Cys), kahvede bulunan polifenoller CA ve CGA ile birleştirilerek CA–Cys ve CGA–Cys eklentileri yapıldı.
Bu araştırmayı desteklemek için, yazarlar başarıyla gösterdi başka bir yeni çalışma polifenollerin sütlü bir kahve içeceğindeki proteinlere bağlandığını.
“Sonuçlarımız, polifenoller ve proteinler arasındaki reaksiyonun incelediğimiz bazı sütlü kahve içeceklerinde de meydana geldiğini gösteriyor. Aslında, reaksiyon o kadar hızlı gerçekleşiyor ki, üzerinde çalıştığımız gıdaların hiçbirinde bundan kaçınmak zor oldu. şu ana kadar,” gıda bilimcisi ve ortak yazar diyor her iki çalışmada da, Marianne Nissen Lund.
Bu çalışmada araştırmacılar, yapay iltihaplanmaya maruz kalan makrofaj hücrelerinde CA-Cys ve CGA-Cys’nin bağışıklık düzenleyici etkilerini incelemek için RNA dizilimini kullandılar.
Ayrıca tek başına CA ve CGA’nın etkilerini test ettiler ve bunları polifenollere veya Cys eklentilerine maruz kalmayan bir kontrol makrofaj grubuyla karşılaştırdılar.
Bekledikleri gibi, polifenoller CA ve CGA, enflamatuar tepkileri, özellikle de üretimini inhibe etti. Reaktif oksijen türleri (ROS), prostaglandin E2 (PGE2) ve sitokinler interlökin-6 Ve tümör nekroz faktörü (TNF).
Ancak polifenoller CA ve CGA, süt proteinlerinde bulunan amino asit sisteinlerle birleştirildiğinde, bunların anti-inflamatuar etkileri arttı.
Örneğin, kendi başlarına polifenollere maruz kalan makrofaj hücreleri, bir polifenol-sistein eklentisi karşısında gösterdikleri TNF aktivitesinin 2,5 katından fazlasını gösterdi.
Tek istisna, polifenol-amino asit kombinasyonu mevcut olduğunda, polifenolün kendi başına olduğu duruma kıyasla makrofajda açıklanamayacak şekilde artan ROS idi.
“Şu anda hücre deneylerinde anti-enflamatuar etkiyi gözlemlemiş olmak ilginç. Ve açıkçası, bu sağlık üzerindeki etkileri daha ayrıntılı bir şekilde anlama konusunda bizi daha fazla ilgilendirdi. Dolayısıyla, bir sonraki adım, hayvanlar üzerindeki etkileri incelemek olacak. ” immünolog ve kıdemli yazar diyor Andrew Williams.
Bu sonuçların neden ve pratik olarak insan sağlığı için ne anlama geldiğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Bu çalışma, yalnızca tek tip bir bağışıklık aracısının laboratuvar ortamında kahve benzeri kimyasallara nasıl tepki verdiğini inceledi.
Araştırmacılar, “Sonuçlarımız, metabolik, nörolojik veya bağışıklıkla ilgili hastalıkları modüle etmeyi amaçlayan gelecekteki fonksiyonel gıda veya tıbbi ürünlerde fenolik bileşiklerden ve amino asitlerden oluşan eklentilerin uygulamalarında önemli bir referans olarak kullanılabilir.” makalelerinde sonuçlandırmak.
Buna bir bardak java yetiştireceğiz!
Araştırma dergide yayınlandı Ziraat Dergisi ve Gıda Kimyası.
Kaynak : https://www.sciencealert.com/a-splash-of-milk-in-coffee-may-have-health-benefits-we-didnt-know-about