İnsanların Neden Alkol Tadı Var?



İnsanlar binlerce yıldır fermente içeceklerin tadını çıkarıyor. Uzmanlara göre, Orta Doğu ve Asya’da tarımın yaygınlaşmaya başladığı sıralarda, meyve ve tahılları kasıtlı olarak fermente etmeye başladık.

Berkeley’deki California Üniversitesi’nde biyomekanik ve karşılaştırmalı fizyoloji profesörü olan Robert Dudley, ilk gemilerden bazılarının yaklaşık 8.000 yıl önce Batı Çin’de alkolü fermente etmek için kullanıldığını söylüyor. Ve Avrupa ve Asya’da ağaçlarda ve çalılarda yetişen keskin, besin açısından zengin bir meyve olan alıç meyveleri, dünyanın ilk içkisini yaptığını söylüyor.

Dudley, tarihimizin yalnızca küçük bir bölümünde içecekleri kasıtlı olarak fermente ettik, ancak alkolü insan olmadan önce metabolize edecek şekilde evrimleştik, diyor Dudley.

Alkol Metabolizmasının Evrimi

“Yaklaşık 12 milyon yıl önce, gibonlardan ve primatlardan orangutanlar karada yürümeye başladığında, bir gen mutasyonu alkolü metabolize etme yeteneğimizde 12 kat artışa izin verdi” diyor.

Mutasyon, karasallaştırma sırasında büyük maymunlarla bağlantılı olabilir. Dudley, karada ne kadar çok maymun yürüdüyse, ağaçlardan düşen etanol içeren fermente meyveleri yemeye o kadar çok ihtiyaç duymuş olabileceklerini söylüyor.

Örümcek maymunları, The Journal’da yayınlanan son araştırmalarda yüzde 1 ila 2 oranında alkol içeren meyvelerle alışkanlıkla beslendi. Kraliyet Cemiyeti Açık Bilim. Maymunların meyveyi sarhoş olmak için değil, etanol içeren meyvenin kalorisi daha yoğun olduğu için yemiş olmaları muhtemeldi. Northridge California Eyalet Üniversitesi’nden bir primatolog olan Christina Campbell, daha sonra modern insanlara dönüşecek olan primatların fermente meyveleri metabolize etmeye başlamasının başka bir nedeni olabilir, diyor.

Campbell, “Alkole olan ilgimiz benzersiz değil, primat atalarımızdan miras aldığımız bir şey” diyor.

İçmenin Faydaları

Campbell, diğer primatlar gibi örümcek maymunlarının da etanol kokusuna duyarlı olduğunu söylüyor. Ve kokusuna olan duyarlılıkları, hayatta kalmaları için ne kadar önemli olduğunu gösterebilir. Örümcek maymunların tükettikleri meyvelerde düşük seviyede alkolün kokusunu bile alabildiğini söylüyor.

“Bu duyarlılık onların seçim sürecinin bir parçası olabilir” diyor.

Campbell, bazı maymunların sarhoş olduğunu söylüyor. Ancak buna ancak meyve verme mevsiminin sonunda, meyvelerin çoğu olgunlaştığında ve yere düştüğünde tanık oldu. “Aşırı fermente edilmiş meyveyi istedikleri için mi yoksa mevcut olan tek şey bu olduğu için mi seçtikleri açık değil” diyor.

Dudley’e göre, etanol kokusu, primatların ve daha sonra insanların kalori bakımından zengin, olgun meyveleri çok uzaklardan algılamasına izin verdi. Hem primatlar hem de insanlar her zaman meyve kokuyordu ve bu, olgun meyvenin daha fazla kalori içermesi nedeniyle meydana gelen evrimsel bir uyarlamadır. Vahşi doğada, birkaç kalori bile hayatta kalmak için büyük bir fark yaratabilir.

İnsanlar ayrıca Dudley’nin “aperatif etkisi” dediği şey nedeniyle fermente meyveleri seçmek için evrimleşmiş olabilir. Edebiyat Yemekten önce az miktarda alkol tüketmenin, yemek için harcanan zamanı ve ayrıca genel kalori alımını artırdığını belgelemiştir.

Dudley, “Alkol içmek, artan yiyecek tüketimiyle bağlantılıdır. Bunun insan dışı primatlarda olup olmadığını bilmiyoruz, ancak öyle olması mantıklı olabilir” diyor.

Dudley, doğadaki hayvanların genellikle “kalorik olarak zorlandıklarını” ve açlıklarını doyurmak için yeterli yiyecek bulmak için sürekli rekabet halinde olduklarını söylüyor. Yiyecekler dünyanın pek çok yerinde kolayca tüketilen bir meta haline gelmeden önce atalarımız da bununla mücadele etti. Alkolü metabolize etme yeteneğimiz, hayatta kalmak için bizi daha iyi konumlandırmak için yeterli kalori almamıza yardımcı olmuş olabilir.

Dudley, “Bugün, bir zamanlar olduğu gibi arz sınırlı değiliz, talep sınırlıyız, bu da diyabet, kalp hastalığı ve alkolizm gibi aşırı hastalıklara yol açıyor” diyor. “Ama bu doğal dünya için geçerli değil. Fermente meyvelerde bulunan kalorilerde küçük bir artış bile önemlidir.”



Kaynak : https://www.discovermagazine.com/health/why-do-humans-have-a-taste-for-alcohol

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir