Çoğu insan kahvesine bir şey katacaksa tatlılık ve krema tarafını seçer. Bir tutam şeker veya fındık şurubu, belki bir tutam inek sütü, hepsi kahvenin pürüzlü, acı kenarlarını yumuşatmaya yardımcı olur.
Ancak bunun yerine lezzetli bir şeye ulaşmak için harcadığınız zamana değebilir. A “hile” Sosyal medyada dolaşan, sabah (veya öğleden sonra veya akşam, yargılamadan) bir bardak demlemeye bir kaşık şeker yerine küçük bir tutam tuz eklemenizi öneriyor. Bu hile, acının bir kısmını gideriyor ve diğerini ortaya çıkarıyor gibi görünüyor. aksi takdirde kaybolabilecek tatlar.
Fikir size tuhaf geliyorsa, düşündüğünüz kadar tuhaf olmadığından emin olabilirsiniz. Kahvenin bu tuhaflığının onlarca yıldır bilinen bilimsel bir temeli bile var: Sodyum klorür acıyı bastırmada son derece etkili kahvede ve her türlü yiyecekte.
Sodyum klorürün – sıradan sofra tuzunun – acıyı bastırma yeteneği, bilim adamları tarafından şuna atfedilmiştir: tuzun dünya çapında bir pişirme malzemesi olarak popülaritesi, insanlık tarihi boyunca. Tuz, acı algısını ortadan kaldırarak tatlılık veya umami gibi diğer tatların ön plana çıkmasını ve gerçekten parlamasını sağlar.
İnsanların nasıl tat aldığına dair dil haritası teorisi uzun zaman önce çürütüldü, ancak belirli tat türlerine duyarlı farklı alıcılar var. Tuz reseptörü, epitelyal sodyum kanalı olarak bilinir veya ENaC. Acı tat reseptörleri olarak bilinen bir aileye aittir. TAS2R’ler.
Araştırma 1995 yılında yayınlandı tuzun acıyı maskelemede etkili olduğunu gösterdi. Bilim adamları tatlı ve acı bileşikleri karıştırdıklarında, tuz eklemek karışımın tadını daha tatlı ve daha az acı hale getirdi. Ancak baskı iki yönlü olmadı; acı bileşikler tuz aromasını bastırmadı.
Bastırmanın nasıl çalıştığı hala tam olarak net değil, ancak 2013’te fareler üzerinde yapılan araştırmalar, ENaC’nin yüksek konsantrasyonlarda düşük seviyelerde sodyum klorür tatmasına rağmen, tuz, ekşi ve acı reseptörleri de tetikler. Çünkü bu kombinasyonun hoş olmayan bir tat oluşturduğu düşünülmekte ve tüketilmektedir. çok fazla tuz tek seferde son derece tehlikeli.
Ama biraz tuz uzun bir yol kat edebilir. Örneğin, patlıcanları tuzlamak yaygındı. ezici acılarını azaltmak, acıyı ortadan kaldırdığımız için artık gerekli olmayan bir uygulama. Tuzlama da popüler bir tekniktir. Brüksel lahanasının acılığını azaltmak.
Kahvenin acılığı, demlenmeye hazırlanırken kavrulduğunda ortaya çıkar. Bu işlem adı verilen bileşikleri oluşturur. klorojenik asit laktonları ve daha koyu kızartmalarda, fenilindanlarklorojenik asidin parçalanmasından kaynaklanır.
Dünyanın dört bir yanındaki kahveye lezzetini arttırmak için tuzun eklendiği yerler arasında Vietnam yer alır. tuzlu kahve karamel benzeri lezzetli bir demleme için yoğunlaştırılmış süt ile zenginleştirilmiştir. Bir İsveç Kuzey Kutbu kahve geleneği biraz ekliyor tuzlu et veya peynir.
ABD Donanması üyeleri bile eskiden kahveyi tuzlu içmek II. Dünya Savaşı sırasında ve sonrasında, tuzdan arındırma ekipmanları tamamen etkili olmadığından ve tuzun acılığa yardımcı olduğunu keşfettiler.
Bu nedenle, kahvenizi tatlı veya sütlü sevmiyorsanız, bir tutam tuzla denemeye değer olabilir, özellikle kahvenin yanmasıyla sonuçlandığınız durumlarda. aşırı ekstraksiyon. Herkes aynı şeyleri tatmadığı için denemeniz gerekebilir. Küçük bir tutamla başlayın ve oradan ayarlayın.
Öte yandan, sodyum alımınızı izlemeye çalışıyorsanız, bu puan için de endişelenmenize gerek yok. Sakaroz (sofra şekeri) ve süt acı tatları bastırmada da etkili bulunmuştur.
Belki de İsveçliler o peynirle ilgili bir şeyler bulmuşlardır…
Kaynak : https://www.sciencealert.com/people-are-adding-salt-to-their-morning-coffee-for-a-rather-bizarre-reason