Genleri düzenlenmiş buğday, pişirildiğinde kanser riski taşıyan kimyasalların seviyesini düşürür

Saha denemeleri, CRIPSR gen düzenlemesi kullanılarak geliştirilen bir buğday formunun, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde potansiyel olarak kanserojen bileşik akrilamidin daha düşük seviyelerini ürettiğini göstermektedir.

İle Clare Wilson

Genetiği değiştirilmiş bir buğday formunun ilk saha denemeleri, pişirildiğinde akrilamid adı verilen potansiyel olarak kanserli bir bileşikten daha az ürettiğini gösterdi.

Gıdalardaki akrilamid çoğu insan için büyük bir endişe kaynağı olmasa da, birçok ülke işlenmiş gıdalarda ne kadar bulunmasına izin verildiğine dair sınırlar koymuş, bu nedenle bazı üreticiler ekmek, bisküvi ve hamur işleri gibi ürünlerde akrilamid seviyelerini düşürmekle ilgilenmektedir. .

Akrilamid, özellikle nişastalı gıdalarda bulunan amino asit asparajin yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde Maillard reaksiyonu olarak bilinen kimyasal bir işlemle oluşturulur.

Kemirgenler üzerinde yapılan araştırmalar, akrilamidin kansere neden olduğunu bulmuştur, ancak insanlarda hangi seviyelerin tehlikeli olacağı net değildir. Daha yüksek akrilamid seviyelerine sahip yiyecekler daha koyu kahverengi olma eğilimindedir, bu nedenle yaygın sağlık tavsiyesi, örneğin daha koyu kızarmış ekmek veya patates kızartmasından kaçının.

Buğday ve patates gibi nişastalı ürünlerdeki asparagin miktarı, yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişebilir. Pek çok gıda ürünü halihazırda akrilamid yönergelerini ihlal ediyor, ancak gıda ajanslarının gelecekte bu konuda muhtemelen daha katı davranacağını söylüyor. Nigel Halford Genetiği değiştirilmiş buğdayı geliştiren Birleşik Krallık, Harpenden’deki Rothamsted Research’te.

2021’de Halford’un ekibi, sıradan buğday bitkilerinden asparajin yapmak için gerekli iki genden birini çıkarmak için CRISPR gen düzenlemesini kullandı (Triticum aestivum). Laboratuvarda yetiştirildiğinde, bu buğday yaklaşık olarak un üretir. asparagin seviyesinin yarısı.

Şimdi, grup, buğday açık hava tarlalarında yetiştirildiğinde benzer sonuçlar bildirdi. Beklendiği gibi, un pişirme sıcaklığına kadar ısıtıldığında akrilamid içeriği yaklaşık yüzde 45 daha düşüktü.

Genetiği değiştirilmiş gıdalar ABD, Avustralya ve diğer birçok ülkede yaygın olarak tüketilmektedir. Ancak Avrupa Birliği’nde, bilim adamlarının çoğu güvende olduklarını söylese de, bazı insanların bir şekilde zararlı olduklarına dair korkuları politika üzerinde daha fazla etkili oldu. Orada genetiği değiştirilmiş gıdalar satılıyorsa, bu şekilde etiketlenmelidir.

Ancak Brexit’ten sonra bazı AB yasalarının aşamalı olarak kaldırıldığı Birleşik Krallık’ta, şu anda parlamentodan geçen yeni yasa, buğdayı içeren gıdanın genetiği değiştirilmiş olarak etiketlenmesini gerektirmeden satılmasına izin verecek.

Halford, “Bir dizi bitki yetiştiricisinden destek aldık, ancak gen düzenlemeyi kullanma düşüncesi konusunda gerginler” diyor.

Simon Griffiths Birleşik Krallık, Norwich’teki John Innes Center’da yapılan bir araştırmaya göre, halkla yapılan istişareler, çoğu insanın, bu şekilde -tek bir geni çıkarılmış olarak- genetiği değiştirilmiş bitkileri, bazen yeni genetik materyali koruyan ilk nesil genetiği değiştirilmiş gıdalardan daha az riskli gördüğünü gösteriyor. . “Onları bu konuda daha iyi hissettiriyor” diyor.

ABD’de, daha düşük asparagin içeren patatesler zaten mevcuttur. Ayrıca morarmaya daha az eğilimlidirler.