Çikolatanın Bir Parçası O Mükemmel Lezzet İçin Diğer Parçalardan Daha Önemlidir : ScienceAlert


Duyularımızı harekete geçiren sadece çikolatanın tadı değildir. Tatlının pürüzsüz dokusu, daha fazlası için geri gelmemizi sağlayan şeyin de büyük bir parçasıdır.

Kakao, şeker ve yağın birleşimi mutlak bir mükemmelliktir, ancak ne yazık ki bu bileşenlerin sağlığa zararları vardır.

İngiltere’deki Leeds Üniversitesi’nden araştırmacılar, çikolatayı pürüzsüz dokusundan ödün vermeden daha az yağlı hale getirmenin yeni bir yolunu önerdiler.

Öneri, yapay bir 3D dilin lüks bir çikolatayı nasıl aldığına dayanıyor.

Robotik ağız kısmı dört farklı bitter çikolata örneğine tanıtıldığında, araştırmacılar çubuğun dış tarafındaki yağ içeriğinin dili eritilmiş iyilikle kapladığını buldular.

Bu bir insan ağzı için geçerliyse, o zaman bir çikolatanın gövdesinde saklı olan yağ içeriği, tükürük ile karışıp boğazımızdan aşağı kaymadan önce dil veya yanak ile fazla temas etmeyebilir.

Dil, dört farklı yağ, şeker ve kakao bileşimine sahip çikolata kalıpları üzerinde test edildi. Kakao içeriği yüzde 70 ile yüzde 99 arasında değişiyordu. Sonuç olarak, daha yüksek yağ içeriğine sahip çubuklar, 3D dili daha iyi kayganlaştırdı.

Dahası, yağlı çikolata dile yapıştığında, dilin tat alma tomurcuklarının tam karşısına kakao parçacıkları salardı.

Papilla olarak bilinen tek bir dil tümseği modelini yakınlaştıran araştırmacılar, benzer şekilde yapışkan bir fenomen fark ettiler.

Yazarlar, dil modellerinin basit olduğunu ve gerçek bir insan ağzına çevrilmeyebileceğini kabul ediyor. Yine de onlar varsaymak “Tek papilla ölçeğindeki yüzeylerin yağlanması, kakao parçacıkları arasındaki kakao yağının köprü etkisi tarafından yönetilir…”

Başka bir deyişle, bir çikolatayı çevreleyen yağ ne kadar fazlaysa, dile ve yanağın iç kısmına yapışma olasılığı o kadar fazladır.

“Bir çikolata yüzde 5 veya yüzde 50 yağ içeriyorsa, yine de ağızda damlacıklar oluşturacak ve bu size çikolata hissi verecektir.” açıklar beslenme bilimcisi Anwesha Sarkar.

“Yağ tabakasının çikolatanın dış tabakasında olması gerektiğini gösteriyoruz, en önemlisi bu, ardından kakao parçacıklarının yağla etkili bir şekilde kaplanması geliyor, bunlar çikolatanın çok iyi hissettirmesine yardımcı oluyor.”

Ürünün dokusunu ve lezzetini korurken az yağlı bir çikolata yaratmanın mümkün olup olmadığını görmek için artık pratik çalışmaların yapılması gerekiyor.

Mevcut çalışma, yağ içeriğinin çikolatanın tadını nasıl etkilediğini incelemedi, ancak daha yağlı çikolata, kakaoyu kişinin tat tomurcuklarına hapsederek lezzeti artırabilir.

Yazarlar, sonuçlarının her zamankinden daha sağlıklı ama yine de bir o kadar da lezzetli olan yeni nesil bir çikolata oluşturmak için kullanılabileceğini umuyorlar.

Ekip, “Bitter çikolatanın, çikolatanın gövdesine çok fazla yağ eklemeden aranan kendi kendine hoşgörü deneyimini sunmak için çikolataların ve parçacıkların yüzeyini yağla kaplayan gradyan katmanlı bir mimaride üretilebileceğine inanıyoruz.” sonuçlandırır.

Umarız haklıdırlar.

Çalışma yayınlandı ACS Uygulamalı Malzemeler ve Arayüzler.



Kaynak : https://www.sciencealert.com/one-part-of-a-chocolate-bar-is-more-important-than-the-rest-for-that-perfect-taste

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir