Çiğnemek Şaşırtıcı Miktarda Enerji Tüketiyor



Çiğnemek Şaşırtıcı Miktarda Enerji Tüketiyor

Christopher Intagliata: Paleoantropologlar biyomekanistlerle öğle yemeği yerken… bazen küçük konuşmalar oldukça teknik olabilir.

Adam Van Casteren: Bazılarımız patates pişirirdi, bazılarımız ise çiğ salata yerdi… bu bize sadece yemeğinizi tüketmek için geçen süreyi değil, aynı zamanda pişmiş yemek yiyenlerden daha fazla enerji mi harcadıklarını düşündürdü.

Intagliata: Manchester Üniversitesi’nden Adam van Casteren, neyse ki bunu ölçecek bir makine olduğunu söylüyor. Başınızın üzerinden geçirdiğiniz açık bir oda – bir astronotun kaskına benziyor. Ve soluduğunuz oksijeni soluduğunuz karbondioksite karşı ölçer… ne kadar enerji yaktığınızın bir göstergesidir.

Intagliata: Van Casteren ve meslektaşları, metabolizmaları hakkında bir temel elde etmek için bu cihazda 45 dakika oturmak için 21 gönüllü aldı. Daha sonra, her seferinde 15 dakika boyunca çiğnemeleri için onlara tatsız sakız verdiler.

Van Casteren: Bir şeyi 15 dakika çiğnemek zorunda kalırsanız, düşündüğünüzden çok daha uzun sürer. Ve bazen insanlara hatırlatmak zorunda kalırdık… ‘çiğnemeye devam edin!’

Amanda Henry: “Ve sıkıcı burada kilit nokta – sanki çok uzun süre sakız çiğnediyseniz ve lezzetini kaybettiyse ve bu sadece bu şey… katılımcıların çiğnediği şey buydu.”

Intagliata: Hollanda’daki Leiden Üniversitesi’nden ortak yazar Amanda Henry, pişmiş patates ve çiğ salata yerine tadı ve kokusu olmayan bir şeye ihtiyaçları olduğunu açıkladı. Çünkü iştah açıcı her şey bir sindirim reaksiyonları zincirini başlatır. Tükürük ve sindirim sıvıları akmaya başlar… ve çiğnemeyle ilgili metabolik ölçümleri bozardı.

Intagliata: Ve bu ölçümler önemliydi — anlaşılan yumuşak bir sakız çiğnemek gönüllülerin metabolik hızlarını taban çizginin yüzde 10 üzerinde artırmış. Daha sert bir sakız, metabolizma hızını yüzde 15 artırdı.

Van Casteren: Çiğneme substratındaki mekanik özelliklerdeki bu kadar küçük bir değişiklikte böylesine büyük bir fark, gözlerimi açtı ve çenemin biraz düşmesine neden oldu.

Intagliata: Havuç, kabuklu yemişler ve tohumlar gibi daha sert gıda maddeleri için enerji harcamasının daha da artabileceğini söylüyor. Sonuçlar dergide Bilim Gelişmeleri. [Adam van Casteren et al, The cost of chewing: The energetics and evolutionary significance of mastication in humans]

Intagliata: Şimdi, egzersiz rutininizden vazgeçmeden önce — sakız çiğnemenin metabolizmayı bilgisayar başında ayakta durmakla aynı şekilde ateşlediğini unutmayın… veya bir kitap okuyun.

Henry: Spor salonuna gitmek ve ağırlık kaldırmak değil, değil mi? Çiğneme ile dev kaslar inşa etmiyorsun. Ama yine de gün içinde enerji harcamalarınızın çoğunu tüketebilecek bir süreç.

Intagliata: Ve insanlar çiğnemek için çok fazla zaman harcamasa da… özellikle yediğimiz pişmiş ve işlenmiş gıdaları düşünürsek… Yani bir tavuk kanadını çiğnemek gerçekten ne kadar sürüyor? Aynı şey primat kuzenlerimiz için de geçerli değil. Orangutanlar ve goriller günde altı buçuk saate kadar çiğneme harcarlar! Ve insan atalarımızın da yapmış olması mümkündür.

Van Casteren: Bu, doğal seçilimin üzerinde çalışabileceği bir şey, yemeğinizden aldığınız enerjiyi artırmak için diş morfolojisini veya kas mimarisini değiştirebilir ve bu size çiğnemede ya da buna benzer bir şey olan komşunuza karşı rekabet avantajı sağlayabilir.

Intagliata: Araştırmacılar, çalışmanın bilim insanlarına fosil kalıntılarını yorumlayabilecekleri yeni bir evrim merceği verebileceğini söylüyorlar…

[The above text is a transcript of this podcast.]



Kaynak : https://www.scientificamerican.com/podcast/episode/chewing-consumes-a-surprising-amount-of-energy/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir