Bu Cidden Yenilikçi Fasulye Kahvenin Hayatta Kalmak İçin En İyi Umudu


Ancak doğru ellerde liberica bir keşif olabilir. 2016’da Davis, Uganda’daki bazı kahve çiftçilerini ziyaret etti ve yerel çekirdeklerinden bir demleme denedi. Tadı onu şaşırttı. Tatlıydı, pürüzsüzdü ve nefesi notaları vardı. Çekirdekleri İngiltere’ye geri getirmeye ve kahve ithalatçılarıyla paylaşmaya başladı. Onlar da etkilendiler ve nispeten geniş bir lokasyon yelpazesinde yetişebilen yüksek verimli, lezzetli bir fasulye potansiyelini gördüler. “Bunu tutku için değil, kâr için yapan insanlardan bahsediyoruz. Davis, excelsa adı verilen çeşitli liberica çekirdekleriyle yapılmış kahvesini yudumlarken, “Ticari değilse o zaman ilgilenmezler,” diyor.

Güney Londra’da yaşayan Nigel Motley, aynı zamanda liberika fasulyesinin erdemlerini öven, Birleşik Krallık merkezli çok az sayıda kahve dükkanı sahibinden biridir. Liberica kahvesi, Motley’nin annesinin nereli olduğu Filipinler’de yaygın olarak yetiştirilir ve orada kahve denir. barako, gevşek bir şekilde “damızlık” olarak tercüme edilir ve erkeklikle güçlü ilişkileri vardır. Motley, “Size günlük yakıt sağlayacak olan bu korkunç derecede sert kahve olarak görülüyor” diyor. Sarsıcı tadın nedenlerinden biri, liberica çekirdeklerinin kavurma sırasında kolayca yanabilen sivri uçlarla garip bir şekilde şekillendirilme eğiliminde olmalarıdır.

Ancak Motley, daha hafif bir rosto çekirdeğin farklı bir yönünü ortaya çıkarabileceğini söylüyor. “Sadece tek boyutlu bir kahve olarak değil, farklı şekillerde işlenirse, mağazanın kullanması ve müşterinin denemesi gerçekten heyecan verici olabilir” diyor. Fasulyelerini Filipinler’deki bir yetiştiriciden sipariş ediyor ve Londra’da 3 kg’lık bir kavurma makinesinde kavuruyor. Liberica’yı ilk kez denediklerinde müşterilerinin çoğu şaşırıyor. Doğru şekilde hazırlandığında, tarihinin gösterdiğinden çok daha incelikli bir fincan sunabilir. Motley, “Liberica fasulyesinin eski nesillerin alışık olmadığı farklı bir yanını gösteriyor” diyor.

Davis, excelsa liberica çeşidi konusunda özellikle heyecanlı. Bu, normal tıknaz liberica çekirdeklerinden daha kolay işlenen daha küçük, daha yönetilebilir meyvelere sahiptir. Kahve çekirdeği aslında kahve bitkilerinde yetişen kiraz benzeri küçük bir meyvenin tohumudur. Bu tohumu çevreleyen ne kadar az hamur olursa, o meyveleri hasat etmek ve işlemek o kadar kolay olur. Excelsa da dahil olmak üzere Liberica bitkileri, ısınma sıcaklıklarına karşı daha dirençlidir. Davis, “Arapça yetiştiremediğinizde excelsa ve liberica’yı büyütebileceğiniz bir şey olarak görüyoruz” diyor.

Aralarından seçim yapabileceğiniz daha fazla kahve türüne sahip olmak sadece hoş değil aynı zamanda geçimini sağlamak için kahve yetiştiren insanların geçim kaynaklarını korumanın hayati bir yolu olabilir. Örneğin kahve, Etiyopya’nın toplam ihracatının dörtte birini oluşturuyor ve iklim ısındıkça mevcut yetiştirme alanının yüzde 39 ila 59’u kahve tarımı için uygun olmayabilir. Kahve yetiştirilen diğer bölgeler daha da ısındıkça, daha yüksek sıcaklıklara daha dirençli bir bitkiye olan ihtiyaç daha da acil hale gelecektir. Tarih ayrıca, tek bir ürüne aşırı güvenmenin felaketle sonuçlandığı örneklerle doludur. 1950’lerden önce, ihraç edilen muzların çoğu, bugün sahip olduğumuzdan daha büyük, daha tatlı bir türe aitti. mantar enfeksiyonu. Sıcaklıklar yükseldikçe, daha fazla kahve yetiştirilen bölgeyi duyarlı hale getirebilir. yaprak pası hastalığı— bir asırdan fazla bir süre önce liberika’nın yükselişini ateşleyen enfeksiyon.

Kahve bitkilerinin karşı karşıya olduğu durum o kadar da vahim olmayabilir. İki ana kahve türü içinde, kendine has lezzet ve kaliteye sahip yüzlerce çeşit bulunur. Ve başka türler de var, örneğin Kahve stenofili, artık arabica için uygun olmayan yerlerde de yetiştirilebilir. Davis, “Isınan, değişen bir iklim altında kahve üretebilmelisiniz” diyor. Ve eğer kahvenin tarihi bize bir şey öğretiyorsa, o da her şeyin ancak alternatifin hiç kahve olmaması olduğunda gerçekten değiştiğidir. Liberica, zamanı gelmiş bir fasulye olabilir.



Kaynak : https://www.wired.com/story/liberica-coffee-plants/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir