Araştırmacılar Güneydoğu Asya’da Bilinen En Eski Köriye Dair Kanıt Buldu : ScienceAlert


Bugün baharatsız bir dünya hayal etmek zor. Hızlı küresel ticaret, Hint, Çin, Vietnam, Malezya, Sri Lanka (ve daha pek çok) mutfağını yemek sofralarımıza getirmeye yardımcı olan her türlü lezzetli malzemenin ithalatına ve ihracatına olanak sağlamıştır.

Şimdi, yeni araştırmalar, mutfak kullanımı için baharat ticaretinin çok daha eskilere, kesin olarak yaklaşık 2.000 yıl öncesine dayandığını gösteriyor.

İçinde bugün yayınlanan gazete [21 July] içinde Bilim Gelişmeleri, biz ve meslektaşlarımız, Güneydoğu Asya’nın bilinen en eski körisinin kanıtı gibi görünen bulgularımızı detaylandırıyoruz. Aynı zamanda körinin şimdiye kadarki en eski kanıtıdır. Hindistan dışında bulundu.

İlginç keşfi Güney Vietnam’daki Oc Eo arkeolojik kompleksinde yaptık. Orijinal olarak farklı kaynaklardan gelen ve muhtemelen köri yapımında kullanılan sekiz eşsiz baharat bulduk. Daha da büyüleyici olanı, bunlardan bazılarının deniz yoluyla birkaç bin kilometre uzağa taşınmış olması.

Kanıt haline getirme

Ekibimizin araştırması başlangıçta köriye odaklanmadı. Daha ziyade, antik çağ halkının kullandığı “pesani” olarak bilinen bir dizi taş öğütme aletinin işlevini öğrenmek istiyorduk. Funan krallığı muhtemelen baharatlarını toz haline getirmek için kullanılıyordu. Ayrıca, daha derin bir anlayış kazanmak istedik. antik baharat ticareti.

Nişasta tanesi analizi adı verilen bir teknik kullanarak, Oc Eo bölgesinden çıkarılan bir dizi öğütme ve ezme aletinden elde edilen mikroskobik kalıntıları analiz ettik. Bu aletlerin çoğu 2017’den 2019’a kadar ekibimiz tarafından kazıldı, bazıları ise daha önce yerel müze tarafından toplanmıştı.

Nişasta taneleri, bitki hücrelerinde bulunan ve uzun süre korunabilen küçük yapılardır. Bunları incelemek, geçmiş bitki kullanımı, diyet, yetiştirme uygulamaları ve hatta çevresel koşullar hakkında değerli bilgiler sağlayabilir.

Çamurlu bir su birikintisinde eski bir taşlama taşı.
Bu ayaklı kumtaşı öğütme levhası 2018 yılında kazılmıştır. Yüzeyinde zencefil, tarçın ve hindistan cevizi nişasta taneleri tespit edilmiştir. (Khanh Trung Kien Nguyen/Wang ve diğerleri, Bilim Gelişmeleri, 2023).

Analiz ettiğimiz 40 araçtan 12’si zerdeçal, zencefil, parmak kökü, kum zencefili, havlıcan, karanfil, küçük hindistan cevizi ve tarçın dahil olmak üzere bir dizi baharat üretti. Bu, sitenin sakinlerinin, tat vermek için baharat bitkilerinin rizomlarını, tohumlarını ve saplarını toz haline getirmek de dahil olmak üzere gıda işleme araçlarını gerçekten kullandıkları anlamına gelir.

Alanın ve aletlerin ne kadar eski olduğunu anlamak için ekibimiz odun kömürü ve odun örneklerinden 29 ayrı hurma elde etti. Bu, 76 cm’ye 31 cm boyutlarındaki en büyük öğütme levhasının hemen altından alınan bir kömür numunesi tarafından üretilen MS 207-326 tarihini içeriyordu (bu makalenin altında ve başında resmedilmiştir).

Aynı yerde çalışan başka bir ekip, adı verilen bir teknik uyguladı. termolüminesans tarihleme sitenin mimarisinde kullanılan tuğlalara. Toplu olarak, sonuçlar Oc Eo kompleksinin MS 1. ve 8. yüzyıllar arasında işgal edildiğini gösteriyor.

Baharatlı bir tarih

Küresel baharat ticaretinin klasik zamanlardan beri Asya, Afrika ve Avrupa’daki kültürleri ve ekonomileri birbirine bağladığını biliyoruz.

Bununla birlikte, bu çalışmadan önce, arkeolojik alanlarda antik köriye dair sınırlı kanıtımız vardı ve elimizdeki çok az kanıt, çoğunlukla Hindistan’dan geldi. Bu nedenle, erken baharat ticareti hakkındaki bilgilerimizin çoğu, Hindistan, Çin ve Roma’dan gelen eski belgelerdeki ipuçlarından gelmektedir.

Araştırmamız, baharatların yaklaşık 2000 yıl önce küresel ticaret ağında değiş tokuş edilen değerli mallar olduğunu çok somut bir şekilde doğrulayan ilk araştırmadır.

Oc Eo’da bulunan baharatların hepsi bölgede doğal olarak bulunmaz; bir noktada birisi onları oraya Hint veya Pasifik Okyanusu üzerinden nakletmiş olabilir. Bu, körinin Hindistan’ın ötesinde büyüleyici bir tarihe sahip olduğunu ve köri baharatlarının her yerde imrenildiğini kanıtlıyor.

Hiç sıfırdan köri hazırladıysanız, bunun basit olmadığını bileceksiniz. Önemli miktarda zaman ve çabanın yanı sıra bir dizi benzersiz baharat ve öğütme aletlerinin kullanılmasını gerektirir.

Bu nedenle, yaklaşık 2000 yıl önce, Hindistan dışında yaşayan bireylerin, özenle hazırlanmış hazırlıklarının kanıtladığı gibi, köri tatlarının tadına varmak için güçlü bir arzuya sahip olduklarını not etmek ilginçtir.

Bir başka büyüleyici bulgu da, bugün Vietnam’da kullanılan köri tarifinin eski Oc Eo döneminden önemli ölçüde sapmamış olmasıdır. Zerdeçal, karanfil, tarçın ve hindistan cevizi sütü gibi temel bileşenler tarifte tutarlı kalmıştır. İyi bir tarifin zamana karşı koyacağını gösteriyor!

Sıradaki ne?

Bu çalışmada öncelikle mikroskobik bitki kalıntıları üzerinde durulmuştur. Ve bu bulguları bölgeden çıkarılan diğer daha büyük bitki kalıntılarıyla henüz karşılaştıramadık.

2017’den 2020’ye kadar gerçekleştirilen bir kazıda da ekibimiz önemli sayıda iyi korunmuş tohum toplamıştır. İleride bunları da analiz etmeyi umuyoruz. Bölgenin tarihini anlamamıza katkıda bulunarak daha birçok baharat belirleyebilir veya benzersiz bitki türlerini keşfedebiliriz.

Sitede daha fazla tarihlemeyi tamamlayarak, her bir baharat veya bitki türünün dünya çapında ne zaman ve nasıl ticareti yapılmaya başlandığını da anlayabiliriz.


Vietnam’ın Güney Sosyal Bilimler Enstitüsü’nden meslektaşımız Khanh Trung Kien Nguyen’e bu çalışmaya paha biçilmez katkılarından dolayı teşekkür etmek isteriz.Konuşma

Weiwei WangDoktora adayı, Avustralya Ulusal Üniversitesi Ve Hsiao-chun HungKıdemli Araştırma Görevlisi, Kültür, Tarih ve Dil Okulu, Avustralya Ulusal Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlanmıştır: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak orijinal makale.



Kaynak : https://www.sciencealert.com/researchers-find-evidence-of-the-oldest-known-curry-in-southeast-asia

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir